编者按：

上礼拜去苗族朋友家做客，对方夫妻做了一桌子好菜招待。要开饭时，女主人说：“哎呀，忘记上油茶了！”我怕麻烦别人，连忙说：“不喝茶，不喝茶，别忙了。”而男主人却执意要妻子为我煮油茶，虽说他们早已不在湖南土家地区居住，但用油茶招待亲朋好友的习惯却不曾改变。

油茶，是苗族人待客的饮料。原料多的很，先把盐、生姜、茗茶、油，倒入锅里一同翻炒，待油冒烟后，就加清水煮沸。然后把这些茶水滤掉渣滓倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里。光这样还不够，还要加入葱花、蒜等佐料。

苗族油茶，与其说是茶，不如说是汤。而在苗族人眼中，料越多，越显得苗族人盛情好客。传统的苗族人，见面打招呼不问“吃过饭否？”而是“吃过茶否？”他们也不说喝茶，而是吃茶。这显示了油茶在苗族人心中的地位——主食。

做油茶的茶叶倒不是非要好茶叶，但一定要老茶叶，普通的沱茶和茗茶都可入料。在苗族人眼中，若是拿了珍贵的普洱去煨油茶，那反倒是暴殄天物了。越是随意的茶叶，越是能煨好一壶上好的油茶。

油茶要趁热吃，在苗族人的饭桌上，热乎乎的喝一盏油茶，代表了这个家庭的丰盛。而且苗族人用油茶待客的方式有点像请人喝酒，主人家会给客人一根筷子，你要是不想喝了，就把筷子架在碗上，不然主人会一直请你喝下去。

油茶的味道，是很难表述的。从用料上来看，它是咸香咸香的，微微一丝苦味。这是第一次品尝油茶的人的评价，很难用好吃或者不好吃这样简单的词语去定义。只能说味道很妙，有一股原生态的食物的味道。炒熟了的米很香，而且从第一泡茶直到最后味道淡了，这股炒米香味是一直在的。

若是饭桌上有小孩子在场，主人家也会投其所好把油茶做成甜茶。不放盐，敲一大块红茶在碗里，越喝越甜。这样的油茶，在冬日里喝是最好的。不过，苗族人喝油茶是不分一年四季的。在闷热的夏天，他们也很爱喝，而且会把食盐的分量加大，苗族人认为夏天喝一点咸的茶，可以很好的把体内的湿气逼出来。

这点倒是大同小异的，因为我是南方人。夏天头疼脑热胸闷的时候，妈妈也会让我喝一点盐水，有防暑的功能。如果你们有机会去到苗族人家里，他们请你喝油茶，请一定不要推辞，这不仅仅代表了一片土地的传统，更是代表了一个民族的情谊。

注：

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