来云南,茶可以喝还可以做成佳肴

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来云南,茶可以喝还可以做成佳肴

2021-08-03 17:37:43分类:茶风茶俗 阅读:77

近几年,品饮普洱之风渐盛,以清饮和功夫茶为主,可是,在原产地云南,不仅茶的品饮方式多样,有些少数民族甚至还把茶做成各种可口的佳肴。

就像傣族的竹筒茶,白族的三道茶,基诺族的凉拌茶,布朗族的酸茶,还有各个少数民族都喜欢喝的烤茶。

傣族竹筒茶

傣族的竹筒茶是傣族敬奉宾客的一道礼仪茶饮,很是出名。那竹筒茶到底是如何制作的呢?

制作原料:嫩竹筒一段、云南大叶种晒青毛茶(制作的原料)。

制作流程:在嫩竹筒内装上云南大叶种晒青毛茶,然后将装有茶叶的竹筒放在火塘上烘烤,待竹筒内的茶软化,再填上新的毛茶,再烤,这样直到竹筒内的茶填满压紧,待烤好后,剖开竹筒,取出圆柱形的竹筒茶,掰适量于茶碗,冲入沸水,待3——5分钟后,即可饮用。傣族竹筒茶既有竹筒的清香,又有茶的醇厚,是一种颇具云南地方特色的茶饮品。

白族“三道茶”

接下来我们要说的就是白族的“三道茶”啦。

制作原料:小砂罐一只、普洱生茶一些,少许红糖、乳扇、桂皮、蜂蜜、炒米花、花椒粒、核桃仁。

制作流程:第一道称之为“苦茶”,制作时,先将水烧开,再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶“啪啪”作响,叶色转黄,发出焦香味时,立即注入烧沸的开水。少顷,司茶者将沸腾的茶水倾入茶盅,即可献于客人品饮;第二道称之为“甜茶”。同样的小砂罐置茶、烤茶、煮茶后,在客人的茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待茶汤煮好后以八分满礼敬嘉宾;第三道称之为“回味茶”,煮茶方法和前两道茶相同,只是茶盅内放的原料是蜂蜜、少许炒米花、花椒粒、核桃仁,茶汤倒至七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合,一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。

白族的“三道茶”,一苦、二甜、三回味,犹如人生一般,苦尽甘来,富有哲理。据说“三道茶”早在明代时就已成为白家人待客交友的一种礼仪。至今,三道茶同样是白族人民迎宾时的饮茶习俗。

除了特异的饮茶方式,云南大叶种茶还被制作为佳肴,端上了餐桌。

基诺族凉拌茶

制作原料:云南大叶种茶鲜叶,少许酸笋、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴。

制作流程:茶叶采来后,将它揉软搓细后,放进大碗里,再加上酸笋、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴,加些山泉水拌匀就可食用了。口感清凉爽口、鲜咸香辣。

布朗族酸茶

布朗族的酸茶,开胃下饭,是夏季布朗人餐桌上的一道佳肴,也常用来招待宾客或作为礼物馈赠宾客。

制作配料:竹筒一只、云南大叶种茶鲜叶,少许辣椒、食盐。

制作流程:酸茶一般在雨季制作,将采回的鲜叶洗净蒸熟,放在阴凉处晾干水汽后,装入竹筒中压紧封好,埋入土中,几个月以后,遇上喜庆之事或客人来访时,将竹筒挖出,取出竹筒中的茶,拌上辣椒、盐巴。酸茶可作为零食,也可佐饭,滋味酸涩、清香、回甜,开胃下饭。

烤茶

烤茶可以说是云南地区很多少数民族的一种日常饮茶方式。

制作原料:小茶罐一只、普洱散茶或饼茶(生熟皆宜)。

制作流程:将适量放入小茶罐中,在火塘上烤香,加水煮沸即可食用,也有的会加入一些盐或其它佐料食用。

喝烤茶可以醒神明目,去湿气。如今,现代文明的触角延伸到了村村寨寨,山里的人们都用上了煤气、液化气。没有火塘,烤茶也渐渐消失了。

在云南,如此多的饮茶、吃茶方式,正是云南各族人民对茶叶的充分利用,所谓靠山吃山。您看完是否已垂涎欲滴呢!笔者已经很想试试了。其实制作起来很简单,也可以亲自来云南,游茶山,体验云南少数民族风情,吃不同滋味的,相信一定不需此行!(本文来源:津乔茶业)

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