汉族的烤茶

烤茶是云南的一种区域性风俗，无论是白族、彝族、汉族还是其他民族，都有喝烤茶的习惯。“进门一杯茶”，是云南少数民族的待客之道，随便你走进哪一户人家，不管你是远道而来的客人，还是左邻右舍的亲朋，只要进了门，主人会为你烤上一罐浓酽、清香的烤茶。

从用具选择到烤制方法，汉族的烤茶都很讲究。首先是用具的选择，上等的用其是铜壶、砂罐和土杯。烤制时先拿出一只洗得干干净净的小砂罐，放在火塘里红红的火上预热，等砂罐被碳火烤到一定火候时，放入一大把本地特产大叶茶，然后快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。不大一会儿，茶叶就开始发泡，呈现出微**，并开始冒出很香很香的茶香味来。

当茶烤到一定程度时，拎起烧得滚开的铜壶往小砂罐中冲入少量热水。只听见“滋滋”两声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛开，浓郁的茶香夏是四溢而出。待罐中茶水的泡沬落下后，再往罐中加入适量热水，不一会儿罐中的茶水就滚开了，即可斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，比成年人的拳头还要小一些，一罐茶水只能斟那么一两杯。好在烧好的热水就燬在火塘边，茶水刚从罐中倒完，滚滚的热水也使添进了罐里。这样小小的砂罐，竟也能供许多人同时饮用。本内容来自《云茶大典》

注：

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